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香菜還「臭」菜?你該認識的超營養「芫荽」

日本將推出新口味零食「香菜洋芋片」,引起熱議。香菜有股特殊氣味,有人極愛,也有人恨到成立反香菜聯盟,為何他們會不敢吃香菜,香菜又富含哪些營養呢?

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  • 來自地中海的神秘辛香料

    香菜又稱為「芫荽」,與芹菜和胡蘿蔔同科,全株植物皆可食用,是相當常見的香料,也能當作藥材,一般認為香菜源自歐洲西南部的地中海邊。

  • 有的人喜歡、有的人不喜歡?

    香菜的氣味主要來自其「醛類」,和臭蟲及肥皂相似,人們若先熟悉後兩者才接觸香菜,會自然產生防衛性聯想;也有研究認為是與「基因」有關。

  • 我很臭可是我很營養

    • 中醫角度:健脾開胃、發汗透疹、利尿通便、驅風解毒。
    • 營養學觀點:含胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2等,同時含有豐富礦物質。
  • 先燙過再吃最健康

    香菜本身有特殊氣味,所以蟲類不敢靠近,較不易有蟲卵或農藥疑慮;但現在多以氮肥栽種,需注意硝酸鹽,加上香菜鉀離子高,應燙過再食用。

  • 戰勝香菜,就從切碎它開始!

    有研究指出,將香菜切碎能加速分解葉子上的醛類物質,使特殊氣味消失,變得容易入口,可以先從莎莎醬,或是青醬開始挑戰入門。

  • 一點也不噁心!香菜莎莎醬DIY

    將蕃茄、洋蔥切丁,香菜、蒜頭、辣椒切碎,調入檸檬汁、橄欖油,及少許的鹽、糖和黑胡椒,全部拌勻後放入冰箱冷藏1小時後即可食用。

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