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吃隔餐罐頭中毒手麻 3分鐘帶你認識「肉毒桿菌」

一名國中女生將鮪魚與醬瓜罐頭分多餐食用,卻出現手麻、視力模糊等症狀,後確診為肉毒桿菌中毒,究竟為什麼會導致食物中毒?又該如何預防呢?一起來看看。

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  • 什麼是肉毒桿菌

    肉毒桿菌是一種厭氧菌,以孢子的型態存在人類生活中,包括土壤中,食物方面則多潛藏於肉類、蔬菜、膨脹的罐頭,以及保存過久的醃漬品。

  • 肉毒桿菌中毒為神經毒

    為一種神經毒,致病是因毒素阻斷人體內乙醯膽鹼的釋放,使神經元的傳導受阻,產生局部或全身性麻痺,嚴重者則因呼吸肌肉麻痺而窒息死亡。

  • 飲食、美容都藏風險 感染方式有4種

    • 食因型:最常見,攝食受肉毒桿菌污染食物所致
    • 腸道型:好發於1歲以下,腸道菌叢偏好尚未發展完全的嬰兒
    • 創傷型:傷口被肉毒桿菌孢子汙染,較少見
    • 其他型:人為所致,如:美容注射過量
  • 潛伏期不固定 愈短愈要小心

    中毒症狀發作時間與毒素多寡有關,潛伏期愈短,症狀通常愈嚴重。其神經性症狀,大多在受感染後12至72小時間出現,但也可能一週後才發作。

  • 典型症狀與神經系統有關

    食因型與創傷型常見症狀有腹瀉及嘔吐,腸道型則從便祕開始,共同典型症狀包括:複視、視覺模糊、眼瞼下垂、肌肉無力、發音或吞嚥困難等。

  • 觀察產品外觀 充分加熱保健康

    肉毒桿菌毒素不耐熱,100℃加熱10分鐘就可破壞,建議醃製品及真空包裝食品應煮沸再吃,而當罐頭蓋子凸起或真空包裝出現膨袋,則不宜食用。

  • 1歲以下嬰兒 副食品處理勿大意

    除了蜂蜜會被肉毒桿菌芽孢汙染,副食品食材的地瓜與胡蘿蔔也曾沾染泥土,混有其芽孢而致嬰兒中毒,因此冷藏保存與高溫烹煮都不容大意。

  • 修修臉想變美 慎選合法診所

    注射過多或濃度不符標準的肉毒桿菌,恐會全身癱瘓,甚至呼吸困難,所以若想透過注射肉毒桿菌來美容,務必選擇合格診所、醫師與產品。

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