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傑米奧利佛破產一口氣關22家餐廳「原味主廚」的美食帝國為何崩壞?

英國名廚傑米奧利佛日前突宣告破產,一口氣關閉旗下22家餐廳,引發全球粉絲震驚。究竟奧利佛有何過人事蹟?為何美食帝國一夕坍塌?

建立時間:2019/05/244 個月前更新
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  • 「原味主廚」奧利佛 推廣自然食物

    英國名廚傑米奧利佛因節目「原味主廚」闖出名號,他強調食物的原味,連自己的食譜也多標榜好上手的快速料理。奧利佛幽默輕鬆的料理手法,讓他的電視烹飪節目大受好評,餐廳更是遍地開花。

  • 公益不遺餘力 助弱勢當廚師

    2002年,奧利佛開創「15餐廳」以推行「學徒變廚師」計畫,他培訓如藥物濫用、酒精成癮的社會底層青年,為學徒量身打造廚師養成計劃。此舉讓奧利佛獲得大英帝國員佐勳章,15餐廳因此成為著名的社會企業。

  • 改善校園菜單 照顧孩童健康

    奧利佛還提倡「吃得更好」計畫,希望改善英國學校的菜單,將漢堡、薯條、披薩等缺乏營養價值的速食,改為義大利麵、蔬果、魚類等食物,讓孩童吃得更健康。計畫獲得不少教育團體支持,政府也撥出鉅額贊助。

  • 學生嫌難吃改外賣 計畫終失敗

    但在推行「吃得更好」計畫後,學童吃學校午餐的比率卻大幅下降,因為吃慣速食的學生覺得健康餐點不好吃,反而改訂外賣,最終該計畫只能宣告失敗。

  • 突宣告破產 美食帝國破滅

    另一方面,奧利佛旗下光是英國境內就有25家餐廳,日前他卻無預警宣布破產,已關閉22家店面,估計超過1000名員工遭裁,震驚英國餐飲界,《衛報》等媒體形容這是「英國中階餐飲業的凜冬將至」。

  • 過度擴張失特色 營運成本難負荷

    分析師評估,奧利佛早期能成功歸功於個人風格魅力,但後來過度擴張餐廳,導致分店的料理品質、特色風格難以兼顧,失去獨特性。且高額的租金,加上民眾消費習慣改變,更多人傾向叫外送,都讓經營成本大幅增加。

  • 要職只用自家人 員工對立頻虧損

    此外,奧利佛「任人唯親」的行事作風,也引起老部下不滿。奧利佛派他的妹婿保羅杭特擔任集團執行長,杭特卻與眾餐廳高層、主廚處不來,還下了錯誤決策害投資屢屢虧損,被批評經營方針錯誤。

  • 餐廳生意慘澹 網路銷售仍具商機

    不過,雖然奧利佛的實體餐廳失敗收場,近年來如冠名廚具、聯名冷凍食品等商業授權與網路生意,還是讓奧利佛賺飽飽,仍具商機。

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