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皮蛋和荷包蛋營養一樣、冰淇淋不會融?飲食知識大挑戰你對了幾題?

你知道為何有些人很討厭香菜嗎?天氣熱呼呼冰淇淋居然不會融化?來測試以下8題熱門的飲食知識,看你的「食育力」有多好,若還想獲得更多跟飲食有關的知識,可直接到「灃食公益飲食文化教育基金會」推出的線上「飲食常識」評測系統,增進自己的飲食識讀能力。

建立時間:2020/07/01上個月更新
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  • 誤會了 包裝乾麵耐放不是加防腐劑啦

    誤會了 包裝乾麵耐放不是加防腐劑啦

    市售包裝乾麵條透過「乾燥」的加工程序,把含水量降低到15%以下,提高其保存性,且為了強化麵糰筋性添加少量鹽分以及最後的密封包裝都有助於防止麵條腐敗、延長保存期,和防腐劑無關係。

  • 原來皮蛋和荷包蛋營養成分一樣

    原來皮蛋和荷包蛋營養成分一樣

    雞蛋的烹調方式基本上不會導致營養變化,因此水煮蛋和皮蛋、鹹蛋等加工蛋也沒什麼太大差異,但要思考的是可能會影響健康的其他因素,且加工蛋的鈉含量較高,要斟酌攝取。

  • 超神奇 冰淇淋不易融化是因為這個

    超神奇 冰淇淋不易融化是因為這個

    有些冰淇淋除了主原料外,還會使用安定劑和乳化劑等添加物,安定劑有增稠、凝膠功能,可減少冰淇淋中冰晶形成。乳化劑能均勻融合脂肪與水分,達到均質化,且能增加耐熱性,減緩冰淇淋融化。

  • 紅糖、黑糖本質相同只是顏色不同

    紅糖、黑糖本質相同只是顏色不同

    紅糖、黑糖為粗製糖,保有糖蜜成分,主要成分都是蔗糖,本質上是同樣的產品,但因為糖在濃縮、乾燥過程需加溫,因此產生梅納反應使得糖的顏色開始改變,顏色較淺為紅糖,較深為黑糖。

  • 挑魚不是只有看鰓 魚眼魚皮都要注意

    挑魚不是只有看鰓 魚眼魚皮都要注意

    魚富含營養,挑選上應該注意要看魚的眼經是否有具光澤、 角膜透亮,還有魚皮色澤鮮豔、保有些微黏液,魚鰓呈紅色、無異味等,而急速冷凍低溫保存的魚,並不會破壞營養價值,民眾可以放心食用。

  • 超商飯糰好吃的秘訣是「18度」

    超商飯糰好吃的秘訣是「18度」

    超商買回來的飯糰放在自家冰箱就會逐漸變硬,但在超商現買現吃卻不會,因為米飯主要成分是澱粉,澱粉在4度冷藏狀態下很容易「老化」,會讓口感變得乾硬,18度可避免破壞鮮食澱粉的口感。

  • 能量飲可提神  是因為加了興奮劑

    能量飲可提神 是因為加了興奮劑

    能量飲含有比咖啡還多的咖啡因,咖啡因會刺激人體內某種受體的興奮劑,同時對中樞神經有刺激作用,可延緩疲勞,通常還會添加牛磺酸、瓜拿納等可與咖啡因產生加乘效果的合法興奮劑。

  • 不愛香菜是天生的!

    不愛香菜是天生的!

    有研究發現人體第11號染色體上有一個名為「OR6A2」基因片段, 而此基因片段的差異,造成人們對於香菜中醛類物質接受度的不同,進而影響人們對香菜喜好的差異。

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