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婦人長期吃剩菜竟罹大腸癌 一次看懂隔夜菜地雷食物、保存方法

腎臟科醫師洪永祥日前分享,有位婦女因長期有剩菜加熱後再食用的習慣,就診後發現罹患大腸癌,呼籲觀眾少吃隔夜菜。為什麼剩菜盡量不要吃?哪些菜最好不要隔夜食用?萬不得已又該怎麼辦呢?

建立時間:2020/09/1116 天前更新
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  • 超過8小時就算隔夜菜 吃多了會傷身

    為何吃隔夜菜可能致癌?醫生解釋,因隔夜菜、尤其菠菜等深綠色葉菜類,當中的硝酸鹽經細菌分解後,會產生亞硝酸鹽,且8小時內亞硝酸鹽的濃度就會變高。

  • 吃下肚若產生亞硝胺 將增加致癌風險

    亞硝酸鹽吃下肚後,若與肉、蛋等含胺食物結合,便有可能生成致癌物亞硝胺。不只不健康,更會增加罹患大腸癌、食道癌、胃癌的風險。

  • 圖片來源:Getty Images

    哪些菜盡量別隔夜加熱吃?

    • 蔬菜類:通常莖葉類硝酸鹽含量最高,最好不要隔夜食用;如果真的吃不完,可以考慮剩下瓜類。
    • 海鮮類:魚蝦、螃蟹等海鮮,隔夜後蛋白質會變質,吃進肚會損傷肝、腎功能。
    • 半熟蛋:半熟蛋本身就有含菌風險,若殺菌不徹底,放隔夜更容易滋生細菌,食用可能引發不適。
    • 銀耳、蘑菇:銀耳與蘑菇本身硝酸鹽含量就高,建議還是忍痛丟棄,不要吃下肚子。
    • 放在金屬容器的湯:煮好的湯若長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會釋放出對人體有害的物質。喝不完的用陶瓷或保鮮盒存放在冰箱裡。
    • 火鍋湯:喝火鍋湯應以烹煮後30分鐘內為主,且盡量不要放會吸湯汁的食物如冬粉,避免將化學物質吃下肚。
  • 圖片來源:Getty Images

    真的吃不完該如何保存?

    • 食物低於60℃就可能引起細菌污染,因此剩菜應趁熱放進冰箱。
    • 欲食用時務必以高溫加熱,以達到滅菌效果。
    • 即使存放冰箱,但放越久滋生細菌和發霉的風險就越大,最好在3天內處理完剩菜。
    • 剩菜存放時,應以保鮮盒蓋緊,且儘量減少湯汁。
    • 若火鍋類或湯還有剩,需先將舊食材吃完再放入冰箱,千萬不要一直放入新食材反覆加熱、越煮越多。
    • 湯若是煮了一大鍋,建議先把喝不完的量用陶瓷或保鮮盒存放在冰箱裡,只針對當天要喝的份量進行調味。
  • 評估食量再煮飯 減少吃剩菜機會

    有些家庭可能煮太多,或者剛好吃不下,又怕浪費食物,只好剩下一堆剩菜,分餐解決。但其實這樣對身體不好,建議大家準備食材時應評估份量,才能根本上避免吃隔夜菜的狀況。

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