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米其林指南強勢登台!美食聖經背後的8個小祕密

台北版米其林指南今天正式出爐,「米其林」餐廳是許多遊客尋訪美食的重要指標,這本世界美食聖經誕生的由來為何?想摘星又有多困難呢?

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  • 圖片來源:Michelin Twitter

    美食聖經誕生 竟是為了賣輪胎?

    聞名世界的《米其林指南》,其實源自於法國輪胎大廠「米其林」的創辦人,為鼓勵民眾開車出遊,以提升輪胎銷量,因而從1900年起推出該指南,推薦各地的飯店、美食。

  • 制度化評鑑 評遍全球28個地區

    1926年起,米其林指南逐漸制度化地建立星級評等、派出「神祕客」來評鑑餐廳及旅館,但起初以歐洲地區為主,直至2006年後才陸續推出紐約、東京、港澳等28個地區版本,並堅持評選標準一致。

  • 米其林的三顆星 代表什麼?

    米其林採3個星級的評等機制。「一星」代表順路時值得停車一嚐的好餐廳;「二星」表示可以繞道前往的絕佳美食;「三星」則是值得專程前往的頂級饗宴。

  • 指南也分顏色 「紅色」才是正港評鑑

    一般大眾熟知的餐廳食宿評鑑,指的是「紅色指南」,而另一版的「綠色指南」,內容是行程規劃、景點推薦等,要出紅色指南前,往往會先出綠色指南,2011年曾發行過台灣版綠色指南。

  • 評分標準不明 神祕客是誰?

    根據米其林公布的評選流程,第一階段採「神祕客」匿名評鑑,第二階段則可能派出探訪員表明身分,並要求參觀廚房、訪談主廚等,至於最終評選標準,米其林公司極盡保密。

  • 爆紅是福是禍?平民美食的「死亡筆記本」

    能獲米其林肯定,對餐廳及廚師無疑是值得欣喜的榮耀。然而,在香港卻傳出有餐廳獲頒米其林星等後,遭房東惡意加租而被迫搬遷,米其林反而成為平民美食的「死亡筆記本」。

  • 不願討好 名廚歸還米其林星星

    然而,也傳出有廚師為了保住星星,壓力過大走上絕路。因此,許多大廚如倫敦名廚Marco Pierre White、法國名廚Alain Senderens等,都不願再討好或受制於米其林,退還星星並拒絕評鑑。

  • 日本最有「食」力 台灣版指南誕生

    日本是目前擁有最多「三星級」餐廳的國家。而台灣近幾年爆紅的米其林等級餐廳,皆是在其他地區獲得星級評鑑後沿用封號,至於最具代表性的紅色指南,終於在苦等多時後公布。

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